Mon feuilleté camembert–jambon–oignons : la recette “riche mais tellement irrésistible” que tout le monde me réclame

Il y a des soirs où l’on a juste envie d’un plat généreux, un peu “too much”, mais tellement réconfortant que tout le monde se ressert. Ce feuilleté camembert–jambon–oignons, c’est exactement cela : une croûte ultra croustillante, un cœur qui coule doucement, et une odeur de fromage chaud qui fait arriver tout le monde en cuisine.

Vous le posez au milieu de la table, vous coupez, le fromage s’étire. Et là, personne ne discute, tout le monde se sert en silence. Oui, c’est riche. Mais, franchement, c’est irrésistible.

Les ingrédients pour un gros feuilleté convivial (6 parts)

Pour un beau feuilleté à partager, prévoyez pour 4 à 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée prête à dérouler, ronde, environ 230 g
• 1 camembert entier, 250 g environ
• 1 grande tranche de jambon cru (ou 2 petites), soit 40 à 50 g
• 1 oignon jaune moyen (80 à 100 g)
• 1 œuf pour la dorure
• 1 c. à soupe d’huile neutre ou 15 g de beurre pour cuire l’oignon
• Sel et poivre, à ajuster selon le jambon

Avec ces quantités, vous obtenez un feuilleté très généreux. En apéritif, cela peut nourrir 6 personnes. En plat, comptez plutôt 4 parts bien copieuses.

Le matériel nécessaire

• Un four
• Une plaque de cuisson ou un plat allant au four
• Une poêle pour faire revenir les oignons
• Un petit couteau bien affûté
• Un pinceau de cuisine (ou le dos d’une cuillère) pour la dorure

Rien de compliqué. L’idée, c’est surtout de laisser le four faire le travail pendant que vous préparez la table.

Préparer les oignons fondants

Commencez par l’oignon, c’est lui qui va apporter le côté sucré et parfumé au cœur du feuilleté.

• Pelez 1 oignon et émincez-le en fines lamelles.
• Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile ou 15 g de beurre dans une poêle à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon, mélangez, puis laissez-le cuire 8 à 10 minutes. Il doit devenir tendre et légèrement doré.
• Salez très légèrement, poivrez, puis laissez tiédir hors du feu.

Cette étape est importante. Un oignon cru sous la pâte rendrait le feuilleté plus humide et moins agréable. Là, vous obtenez une garniture douce, presque confite.

Préparer le camembert, le “cœur coulant” du feuilleté

Pendant que l’oignon refroidit un peu, sortez le camembert de son emballage et retirez le papier.

• Posez le camembert à plat sur une planche.
• Avec un petit couteau, coupez-le en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich. Prenez votre temps pour rester bien au milieu.
• Vous obtenez deux disques de fromage : gardez-les près de vous, ils vont servir à enfermer la garniture.

Idéalement, sortez le camembert du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de commencer. Un fromage un peu tempéré fond mieux et plus régulièrement à la cuisson.

Assembler le cœur camembert–jambon–oignons

Maintenant, vous allez créer le centre ultra fondant du feuilleté.

• Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante si possible).
• Déroulez la pâte feuilletée directement sur sa feuille de cuisson et déposez-la sur la plaque.
• Placez au centre la première moitié de camembert, croûte vers le bas.
• Déposez par-dessus 1 tranche de jambon cru. Si elle est petite, ajustez pour bien recouvrir le fromage.
• Étalez ensuite les oignons tiédis sur toute la surface du jambon.
• Recouvrez avec la deuxième moitié de camembert, croûte vers le haut, comme un couvercle.

À ce stade, vous avez un “sandwich” camembert–jambon–oignons. Le reste de la magie, ce sera la pâte feuilletée autour.

Enfermer le camembert dans la pâte, comme un paquet cadeau

Pour éviter que le fromage ne s’échappe partout à la cuisson, il faut bien l’envelopper.

• À partir du centre, découpez la pâte en 8 bandes comme les rayons d’un soleil. Coupez jusqu’au bord du camembert, pas plus.
• Rabattez une première bande sur le camembert. Puis une deuxième en la faisant légèrement chevaucher la précédente.
• Continuez ainsi avec toutes les bandes, jusqu’à recouvrir complètement le fromage.
• Pincez légèrement les jointures avec les doigts pour bien souder.

Si un petit trou se forme, n’hésitez pas à le boucher avec un morceau de pâte. Plus le camembert est à l’abri, plus le cœur sera bien contenu, tout en restant coulant.

Dorer le feuilleté pour une croûte brillante et croustillante

La dorure change tout. Elle donne cette couleur dorée, presque caramélisée, qui donne envie de couper dedans immédiatement.

• Battez 1 œuf entier dans un petit bol.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface du feuilleté. Faites attention à ne pas percer la pâte.
• Si vous voulez, vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre sur le dessus.

Placez la plaque au milieu du four préchauffé. Il ne reste plus qu’à surveiller la cuisson.

Cuisson : combien de temps pour un camembert bien coulant ?

Enfournez votre feuilleté à 190 °C pour environ 20 minutes.

• La pâte doit gonfler et prendre une belle couleur dorée.
• Le fromage va fondre à l’intérieur. Vous pouvez parfois voir le feuilleté légèrement “respirer”.

Lorsque la surface est bien dorée, sortez la plaque et, surtout, attendez 5 à 10 minutes avant de couper. Ce court temps de repos permet au camembert de se poser un peu. Il reste coulant, mais ne s’échappe pas d’un coup sur tout le plat.

Ensuite, coupez en parts comme un petit gâteau. Le fromage s’étire, le jambon apparaît, les oignons aussi. Il y a toujours un léger silence à ce moment-là.

Idées de variantes pour changer sans se lasser

Cette base est déjà très gourmande. Mais vous pouvez facilement la personnaliser.

• Remplacer le jambon cru par 60 g de blanc de poulet en lamelles fines.
• Ajouter 1 c. à soupe de miel et quelques noix concassées dans les oignons pour une version sucrée-salée.
• Glisser 1 petite gousse d’ail hachée et quelques feuilles de thym ou de romarin dans les oignons en cours de cuisson.
• Ajouter ½ pomme coupée en fines lamelles entre l’oignon et le jambon, pour un duo camembert–fruit très doux.

La seule règle : gardez des ingrédients coupés assez fin, pour que la pâte se ferme facilement et que tout cuise bien en même temps.

Avec quoi servir ce feuilleté “riche mais irrésistible” ?

C’est un plat qui a du caractère. Il demande des accompagnements simples, frais, qui apportent un peu de légèreté.

• Une grande salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée.
• Des crudités : bâtonnets de carottes, endives, radis, concombre.
• En mode apéro, quelques tranches de pain, des cornichons, des fruits frais (poires, raisins).

Côté boisson, un vin blanc sec et frais, ou un rouge léger, s’accordent très bien avec le camembert. Mais une simple eau pétillante bien fraîche fait aussi très bien le travail.

Peut-on le préparer à l’avance ? Et autres questions utiles

Vous recevez du monde et vous voulez vous avancer un peu ?

• Vous pouvez monter le feuilleté (camembert + jambon + oignons + pâte) 2 à 3 heures avant.
• Gardez-le cru au réfrigérateur, sur sa plaque, bien couvert.
• Dorez et enfournez juste avant de passer à table.

Évitez de le cuire longtemps à l’avance, puis de le réchauffer. Le camembert sera beaucoup moins coulant, et la pâte perdra de son croustillant.

Si vous craignez les fuites de fromage, vérifiez simplement que toutes les bandes de pâte se chevauchent bien et que les jointures sont pincées. Et, encore une fois, laissez-le reposer quelques minutes après la sortie du four.

Un feuilleté à sortir dès que vous voulez faire plaisir

Ce feuilleté camembert–jambon–oignons n’est pas un plat de tous les jours. C’est votre recette “plaisir”, celle que vous sortez pour une soirée cocooning, un apéro d’hiver, un dîner entre amis sans chichi.

Il se prépare vite, avec peu d’ingrédients. Il fait toujours son effet quand vous plantez le couteau et que le fromage commence à couler. Et souvent, on vous le réclame à la soirée suivante.